Purat Familienkochbuch

Familienliebling

Omas Rhabarberkuchen mit Baiser

Der Rhabarberkuchen für die Saison

Saftiger Rhabarberkuchen vom Blech mit Rührteigboden und einer süßen Baiserhaube. Ein klassischer Familienkuchen für die Rhabarberzeit.

Druckansicht
Stammt von
Sigrid PuratOma
Herkunft
Norddeutschland, Deutschland
Menge
16 Stücke
Familienwertung
5,0 / 5
Unsere Geschichte
“

Warum dieses Rezept zu uns gehört

Den gab es immer, wenn Rhabarberzeit war. Eigentlich sollte der Kuchen immer fürs ganze Wochenende reichen – tatsächlich hat er meistens nur bis Sonnabend gehalten.

Handschriftliches Familienrezept, von Sigrid überliefert · Rhabarberzeit und Wochenende

Was wir brauchen

Zutaten

Für den Rührteig

250 g Margarine
250 g Zucker
300 g Mehl
100 g Speisestärke
8 Stück Eigelb
2 Päckchen Vanillezucker
3 TL Backpulver

Für den Belag

1000 g Rhabarber etwa 750 bis 1000 g, roh und in kleine Stücke geschnitten

Für das Baiser

8 Stück Eiweiß
150 g Zucker
150 g Puderzucker

Schritt für Schritt

Zubereitung

Rührteig

1

Aus Margarine, Zucker, Eigelb, Mehl, Speisestärke, Vanillezucker und Backpulver einen Rührteig herstellen und gleichmäßig auf ein Backblech streichen.

15 Min.

Rhabarber

2

Den Rhabarber putzen, roh in kleine Stücke schneiden und gleichmäßig auf dem ungebackenen Rührteig verteilen.

10 Min.

Baiser

3

Die Eiweiße steif schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Den Puderzucker anschließend unterheben beziehungsweise kurz mit unterschlagen.

10 Min.

Baiser auftragen

4

Die Baisermasse gleichmäßig über dem Rhabarber verteilen.

5 Min.

Backen

5

Den Kuchen in den nicht vorgeheizten Backofen geben und bei 180 °C etwa 45 Minuten backen. Bei Bedarf etwas länger backen, dabei auf eine eher niedrige beziehungsweise schonende Temperatur achten.

45 Min.

Abkühlen

6

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, damit sich Rhabarber, Boden und Baiser setzen können.

1 Std.

Aus Erfahrung

Tipps

  • Den Rhabarber roh und in kleinen Stücken auf dem ungebackenen Rührteig verteilen.
  • Das Eiweiß zunächst mit dem normalen Zucker steif schlagen und anschließend den Puderzucker einarbeiten.
  • Den Kuchen in den kalten Backofen stellen.
  • Nach etwa 45 Minuten prüfen und bei Bedarf etwas länger backen. Laut Original ist eine eher niedrige Backtemperatur wichtig.

Auch schön

Varianten

Kleine Glasform

Für die kleinere Glasform die halbe Menge verwenden: 125 g Margarine, 125 g Zucker, 150 g Mehl, 50 g Stärke, 4 Eigelb, 1 Päckchen Vanillezucker, 1,5 TL Backpulver sowie für das Baiser 4 Eiweiß, 75 g Zucker und 75 g Puderzucker. Die Rhabarbermenge entsprechend reduzieren.

Dazu passt

Beilagen

  • Vollständig ausgekühlt zum Nachmittagskaffee servieren
  • Am besten während der frischen Rhabarbersaison backen

Für später

Aufbewahrung

Abgedeckt kühl aufbewahren. Wegen des feuchten Rhabarbers und der Baiserhaube möglichst frisch essen.

Kühlschrank: 3 Tage

Am Rand notiert

Persönliche Notizen

Das handschriftliche Original ist für ein Backblech ausgelegt. Für eine kleinere Glasform wurde am Rand ausdrücklich die halbe Menge notiert. Der Backofen soll laut Original nicht vorgeheizt werden.