Purat Familienkochbuch

Familienliebling

Bayerischer Wurstsalat à la Purat

Mit Balsamico bianco, Dijon und Gurkenlake

Kräftiger, säuerlicher Wurstsalat mit Lyoner oder Regensburger, Zwiebeln, Essiggurken und einer würzigen Vinaigrette aus Balsamico bianco, Dijon-Senf und Gurkenlake.

Druckansicht
Stammt von
TorstenFamilienrezept
Herkunft
Bayern, Deutschland
Menge
4 Portionen
Familienwertung
5,0 / 5
Unsere Geschichte
“

Warum dieses Rezept zu uns gehört

Entstanden als einfache Biergarten-Variante mit dem, was zu Hause da war. Statt klassischem Branntwein- oder Weißweinessig kam Balsamico bianco zum Einsatz. Dijon und Gurkenlake geben dem Dressing zusätzliche Tiefe und verbinden Säure, Würze und Salz.

Eigene Variante eines bayerischen Wurstsalats · Brotzeit und Biergartenessen

Was wir brauchen

Zutaten

Für den Salat

500 g Lyoner oder Regensburger in feinen Streifen
1 große Zwiebel in feinen Ringen oder Halbringen
4 Stück Essiggurken in feinen Scheiben

Für das Dressing

4 EL Balsamico bianco
3 EL Gurkenlake
1 TL Dijon-Senf
3 EL Neutrales Öl zum Beispiel Rapsöl
1 Prise Zucker nur zum Abrunden
1 Prise Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
1 Prise Salz nur falls nötig

Zum Fertigstellen

0.5 Bund Schnittlauch optional, fein geschnitten

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten

1

Wurst in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein hobeln oder schneiden. Essiggurken in dünne Scheiben schneiden.

10 Min.

Dressing

2

Balsamico bianco, Gurkenlake und Dijon-Senf verrühren. Öl einrühren und mit einer kleinen Prise Zucker und schwarzem Pfeffer abschmecken.

5 Min.

Mischen

3

Wurst, Zwiebeln und Gurken mit dem Dressing gründlich vermengen. Erst danach prüfen, ob zusätzlich Salz nötig ist.

5 Min.

Durchziehen lassen

4

Den Wurstsalat mindestens 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort ziehen lassen.

30 Min.

Servieren

5

Vor dem Servieren erneut durchmischen und gegebenenfalls mit zusätzlichem Balsamico bianco oder Gurkenlake nachschärfen. Nach Wunsch mit Schnittlauch bestreuen.

2 Min.

Aus Erfahrung

Tipps

  • Die Wurst nicht zu dick schneiden, damit sie möglichst viel Dressing aufnimmt.
  • Zwiebeln fein schneiden oder hobeln.
  • Mit Salz erst vorsichtig umgehen, da Wurst und Gurkenlake bereits viel Würze mitbringen.
  • Nach dem Anmachen mindestens 20 bis 30 Minuten ziehen lassen.
  • Vor dem Servieren noch einmal Säure und Salz prüfen.

Auch schön

Varianten

Schweizer Wurstsalat

Zusätzlich etwa 150 bis 200 g Emmentaler in feine Streifen schneiden und unterheben.

Mit Radieschen

Einige fein gehobelte Radieschen ergänzen für mehr Frische und Schärfe.

Etwas milder

Einen Teil des Balsamico bianco durch Wasser ersetzen und die Gurkenlake etwas reduzieren.

Dazu passt

Beilagen

  • Mit Bauernbrot oder Brezen
  • Mit Schnittlauch bestreuen
  • Dazu ein Helles oder Kellerbier

Für später

Aufbewahrung

Gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren erneut durchmischen.

Kühlschrank: 2 Tage

Am Rand notiert

Persönliche Notizen

Der Salat darf deutlich säuerlich sein. Dijon und Gurkenlake sollen das Dressing abrunden, aber nicht dominant nach Senf oder Essiggurke schmecken.