PuratFamilienkochbuch

Familienliebling

Vietnamesische Bún-Bowl mit Hähnchen

Mit Limetten-Fischsaucen-Sud, frischen Kräutern und gerösteten Nüssen

Eine lauwarme vietnamesisch inspirierte Bowl mit Reisvermicelli, knackigem Gemüse, vielen frischen Kräutern, warmem Hähnchen und einem deutlich säuerlichen, süß-salzigen Limetten-Fischsaucen-Sud.

Stammt von
Torsten
Menge
4.00 Portionen
Vorbereitung
30 Min.
Kochzeit
20 Min.
Gesamt
1 Std. 5 Min.

Unsere Geschichte

Nach einer Bún-Bowl im Restaurant zu Hause nachgebaut und auf Anhieb erstaunlich nah am Original getroffen. Entscheidend waren der kräftig säuerliche Fischsaucen-Sud, die Mischung aus kalten beziehungsweise lauwarmen Nudeln und Gemüse mit warmem Hähnchen sowie die frischen Kräuter und gerösteten Nüsse.

Zutaten

Für die Bowl

400 g Reisvermicelli Bún, frisch oder getrocknet

1 Stück Salat grüner Blattsalat, in Streifen

1 Stück Gurke in feinen Streifen oder Stiften

1.5 Stück Paprika in feinen Streifen

3 Stück Frühlingszwiebeln fein geschnitten

1 Bund Koriander grob gehackt

1 Handvoll Minze frisch

175 g Edamame optional

Für den Limetten-Fischsaucen-Sud

2 Stück Limetten Saft

70 ml Fischsauce

225 ml Wasser

50 g Zucker

2 Zehen Knoblauch sehr fein gehackt oder gerieben

1 Stück Chili optional, fein geschnitten

Für das Hähnchen

750 g Hähnchenfleisch in mundgerechten Stücken

2 EL Sojasauce

1 EL Fischsauce

1 Zehe Knoblauch gerieben

1 TL Zucker oder Honig

3 EL Kokosmilch optional

1 EL Erdnussbutter oder Mandelbutter optional

1 Prise Schwarzer Pfeffer

1 EL Öl zum Braten

Zum Fertigstellen

90 g Erdnüsse oder Cashews grob gehackt und geröstet

Zubereitung

1

Limettensaft, Fischsauce, Wasser und Zucker verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Knoblauch und nach Geschmack Chili zugeben. Der Sud soll deutlich säuerlich, salzig und leicht süß schmecken.

2

Hähnchen mit Sojasauce, Fischsauce, Knoblauch, Zucker oder Honig und Pfeffer vermischen. Nach Wunsch Kokosmilch und Erdnuss- oder Mandelbutter zugeben und kurz ziehen lassen.

3

Salat, Gurke und Paprika vorbereiten. Frühlingszwiebeln schneiden, Koriander und Minze grob hacken. Edamame gegebenenfalls kurz garen und abkühlen lassen.

4

Reisvermicelli nach Packungsart in kaltem Wasser einweichen. Sobald sie biegsam und fast gar sind, nur noch kurz in kochendes Wasser geben. Abgießen und sofort kalt abspülen.

5

Das marinierte Hähnchen in einer heißen Pfanne mit wenig Öl kräftig anbraten, bis es gar ist und deutliche Röstaromen entwickelt. Eine sehr flüssige Marinade am Ende kurz einkochen lassen.

6

Reisnudeln, Salat, Gurke, Paprika, Frühlingszwiebeln, Kräuter und gegebenenfalls Edamame in Schalen verteilen. Großzügig Limetten-Fischsaucen-Sud darübergeben, sodass sich am Boden etwas Sud sammelt. Das warme Hähnchen daraufsetzen und zuletzt mit gerösteten Nüssen bestreuen.

Tipps

  • Die Reisvermicelli nach dem Einweichen unbedingt probieren. Sind sie bereits fast weich, reicht oft nur sehr kurzes Kochen.
  • Die Nudeln nach dem Garen kalt abspülen, damit sie nicht verkleben und nur noch lauwarm sind.
  • Das Hähnchen separat kräftig braten, damit Röstaromen entstehen.
  • Die Nüsse erst ganz am Ende darübergeben, damit sie knackig bleiben.
  • Der Reiz der Bowl entsteht auch durch den Temperaturkontrast aus kühlen Nudeln und Gemüse und warmem Hähnchen.

Varianten

Mit Mandelbutter Statt Erdnussbutter Mandelbutter in die Hähnchenmarinade geben. Das war beim ersten Versuch eigentlich ein Versehen, funktionierte aber sehr gut.

Mit Paranüssen Fehlen Erdnüsse oder Cashews, grob gehackte Paranüsse trocken rösten und sparsam als Crunch verwenden.

Mildere Familienversion Für eine mildere Bowl weniger Limetten-Fischsaucen-Sud verwenden, Koriander reduzieren oder weglassen und den Anteil von Gurke und Reisnudeln erhöhen. Das Hähnchen nur mit Sojasauce und etwas Honig würzen.

Aufbewahrung

Gemüse, Nudeln, Hähnchen und Sud möglichst getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Kräuter und geröstete Nüsse erst beim Servieren zugeben.

Notizen

Der Sud darf deutlich säuerlich schmecken und soll sich unten in der Bowl sammeln, sodass Nudeln und Gemüse etwas davon aufnehmen. Vier Limetten waren beim ersten Versuch eher zu viel; zwei Limetten passen besser. Sojasauce gehört ans Hähnchen, nicht in den Sud.