PuratFamilienkochbuch

Familienliebling

Lachs Teriyaki mit Bulgur und saurem Gurkensalat

Süß-salzig glasierter Lachs mit frischem Säurekontrast

Gebratener Lachs mit hausgemachter Teriyaki-Sauce, dazu lockerer Bulgur und ein bewusst säuerlicher Gurkensalat als frischer Gegenpol zur süß-salzigen Glasur.

Stammt von
Torsten
Menge
4.00 Portionen
Vorbereitung
20 Min.
Kochzeit
20 Min.
Gesamt
50 Min.

Unsere Geschichte

Entstanden aus der Frage, ob der Gurkensalat ebenfalls Teriyaki bekommen sollte. Die bessere Lösung war genau das Gegenteil: Der Lachs bekommt die kräftige süß-salzige Glasur, während der Gurkensalat frisch und deutlich sauer bleibt. Dadurch wirkt das ganze Gericht ausgewogener und weniger schwer.

Zutaten

Für den Lachs

4 Stück Lachsfilets je etwa 150 bis 180 g

1 EL Öl zum Braten

Für die Teriyaki-Sauce

80 ml Sojasauce

40 ml Wasser

2 EL Honig oder brauner Zucker

1 EL Reisessig alternativ milder heller Essig

1 Zehe Knoblauch fein gerieben

1 TL Ingwer frisch gerieben

Für den Bulgur

300 g Bulgur

600 ml Wasser oder Gemüsebrühe nach Packungsangabe anpassen

1 Prise Salz

Für den Gurkensalat

1 große Salatgurke fein gehobelt

2 EL Heller Essig zum Beispiel Balsamico bianco oder Reisessig

1 EL Öl

1 TL Zucker oder Honig nur zum Abrunden

1 Prise Salz

1 Prise Schwarzer Pfeffer

Zum Fertigstellen

2 Stück Frühlingszwiebeln fein geschnitten

1 EL Sesam optional, geröstet

Zubereitung

1

Die Gurke fein hobeln, leicht salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen oder die Gurke leicht ausdrücken.

2

Essig, Öl und nur wenig Zucker oder Honig verrühren. Die Gurke damit mischen und kräftig säuerlich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

3

Bulgur nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe garen. Anschließend kurz quellen lassen und mit einer Gabel auflockern.

4

Sojasauce, Wasser, Honig oder Zucker, Essig, Knoblauch und Ingwer verrühren und kurz aufkochen. Einige Minuten reduzieren, bis die Sauce leicht sirupartig wird.

5

Lachsfilets trocken tupfen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl zunächst kräftig anbraten. Je nach Dicke wenden und fast fertig garen.

6

Kurz vor Ende der Garzeit die Teriyaki-Sauce zum Lachs geben und die Filets mehrfach damit überziehen, bis eine glänzende Glasur entsteht.

7

Bulgur auf Tellern verteilen, den glasierten Lachs darauf oder daneben anrichten und den kalten sauren Gurkensalat separat dazugeben. Nach Wunsch mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam bestreuen.

Tipps

  • Den Lachs separat braten und erst gegen Ende mit Teriyaki glasieren, damit der Zucker in der Sauce nicht zu früh verbrennt.
  • Die Gurke leicht salzen und kurz Wasser ziehen lassen, wenn der Salat nicht zu wässrig werden soll.
  • Den Gurkensalat deutlich säuerlicher abschmecken, als man ihn allein essen würde.
  • Bulgur nur locker würzen, damit er Sauce und Fisch nicht Konkurrenz macht.

Varianten

Mit Reis Bulgur durch Jasmin- oder Basmatireis ersetzen.

Mit Sesam Gerösteten Sesam über den glasierten Lachs geben.

Mit mehr Schärfe Etwas Chili oder Sriracha in die Teriyaki-Sauce geben.

Aufbewahrung

Lachs, Bulgur und Gurkensalat getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Den Lachs beim Aufwärmen nur sanft erhitzen.

Notizen

Die Teriyaki-Sauce gehört nur an den Lachs. Der Gurkensalat soll ausdrücklich keinen Teriyaki-Geschmack bekommen, sondern mit Säure und Frische dagegenhalten. Bulgur funktioniert hier sehr gut als Alternative zu Reis.