PuratFamilienkochbuch

Familienliebling

Ćevapi mit Ajvar im Fleisch

Mit Djuvec-Reis und rohen Zwiebeln

Saftige, kräftig gegrillte Ćevapi mit Ajvar direkt in der Fleischmasse. Dazu schlotziger Djuvec-Reis und rohe Zwiebeln.

Stammt von
Torsten
Menge
5.00 Portionen
Vorbereitung
35 Min.
Kochzeit
30 Min.
Gesamt
4 Std. 5 Min.

Unsere Geschichte

Diese Variante entstand aus der Idee, Ajvar nicht nur dazu zu servieren, sondern direkt in die Fleischmasse zu geben. Nach etwa drei Stunden Ruhezeit kamen die Ćevapi auf den Holzkohlegrill. Dazu gab es Djuvec-Reis und rohe Zwiebelringe. Das Ergebnis wurde sofort zum Familienfavoriten.

Zutaten

Für die Ćevapi

700 g Rinderhackfleisch

300 g Schweinehackfleisch alternativ Lammhack

20 g Salz

1 TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

2 Zehen Knoblauch sehr fein gerieben

2 TL Paprikapulver edelsüß

1 TL Paprikapulver geräuchert optional

1 TL Natron

50 ml Mineralwasser kalt

3 EL Ajvar mild oder scharf nach Geschmack

Für den Djuvec-Reis

300 g Langkornreis

1 Stück Zwiebel fein gewürfelt

1 Stück Rote Paprika klein gewürfelt

2 EL Tomatenmark

200 g Passierte Tomaten

600 ml Gemüsebrühe nach Bedarf etwas mehr

150 g Erbsen TK

1 TL Paprikapulver edelsüß

1 EL Öl zum Anschwitzen

Zum Servieren

2 Stück Zwiebeln in feinen rohen Ringen

Zubereitung

1

Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprikapulver, Natron, Mineralwasser und Ajvar gründlich vermengen.

2

Die Fleischmasse 5 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis sie deutlich klebrig wird und gut bindet.

3

Die Fleischmasse abgedeckt für etwa 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

4

Zwiebel und Paprika in Öl anschwitzen. Tomatenmark kurz mitrösten. Reis zugeben und kurz mit anschwitzen.

5

Passierte Tomaten, Brühe und Paprikapulver zugeben. Bei kleiner Hitze garen, bis der Reis weich und leicht schlotzig ist. Gegen Ende die Erbsen unterrühren und abschmecken.

6

Aus der gekühlten Fleischmasse längliche, eher schmale Röllchen formen. Nicht zu dick arbeiten, damit möglichst viel Oberfläche kräftig bräunen kann.

7

Die Ćevapi über sehr heißer Holzkohle rundherum kräftig grillen, bis sie außen gut gebräunt und innen saftig gegart sind.

8

Ćevapi mit Djuvec-Reis und reichlich rohen Zwiebelringen anrichten. Nach Wunsch zusätzlichen Ajvar dazugeben.

Tipps

  • Die Fleischmasse mindestens 5 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis sie deutlich klebrig wird.
  • Mineralwasser und Natron helfen bei einer lockeren, saftigen Textur.
  • Die Masse mehrere Stunden kalt ruhen lassen.
  • Auf sehr heißer Holzkohle grillen und erst wenden, wenn sich eine kräftige Kruste gebildet hat.
  • Rohe Zwiebeln gehören hier ausdrücklich dazu.

Varianten

Mit Lamm Einen Teil des Rindfleischs durch Lammhack ersetzen für einen kräftigeren Geschmack.

Etwas schärfer Scharfen Ajvar oder etwas Chili in die Fleischmasse geben.

Aufbewahrung

Gegarte Ćevapi und Djuvec-Reis getrennt gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Notizen

Kein Ei und keine Semmelbrösel verwenden. Die Bindung entsteht durch kräftiges Kneten der Fleischmasse. Beim nächsten Mal die Ćevapi eher etwas dünner und länger formen, damit das Verhältnis von Röstaromen zu saftigem Inneren noch besser wird.